Glutaminian wytwarzany jest w ośrodkowym układzie nerwowym i jest neuroprzekaźnikiem pobudzającym. Pełni on wiele ważnych dla mózgu funkcji m. in. uczeniu się i zapamiętywaniu, kontrolowaniu ruchów, umiejętności postrzegania środowiska i adaptowania się do niego. Razem z GABA reguluje apetyt.
Objawy niedoboru glutaminianu:
- Zmęczenie i wyczerpanie
- Schizofrenia
- Zaburzenia percepcji
Objawy nadmiaru glutaminianu:
- Lęki
- Zanik komórek mózgowych
- Padaczka
- Nadmierna aktywność
- Skurcze mięśni
- Choroba Parkinsona i inne choroby związane z demencją